オオバ（大葉）といって料理にはよく使われますね。
どうしてオオバという名になってしまったかな・・・
単純に大きな葉っぱだから・・だろうね・
うちでは葉と花穂はてんぷら、刺身のツマ、そうめん、うどんの薬味として使っています。

青紫蘇はパスタ料理にもよく合います。
スパゲッティに青紫蘇をトッピング。
トマトの冷製パスタにバジルの代わりとして。



畑でこぼれ種で毎年たくさん青紫蘇や赤紫蘇が出ています。


青紫蘇や赤紫蘇の育て方は簡単！
ただ植えておけばOK。
日なたでも日陰でも大丈夫。
むしろ日陰ぎみのほうがいいかも。

★シソの利用法と選び方
　(a)芽ジソ
発芽間なしの幼植物で、使う前に軽く水に浸し、水切り後、赤紫蘇のムラメ（赤芽）は白身の、青紫蘇のアオメ（青芽）は赤身の刺身のつまとして盛り付けます。

　(b)穂ジソ
赤茎を軽くしごいて、穂をノゾキの醤油に散らして、刺身やアライに漬けて食べます。花が咲いていない茎のしっかりして、穂先が黒ずんでいない、萎びていないものがよい。一部が実になったものは束穂と言い、天婦羅、佃煮に使い、さらに充実した実は各種の漬物に使います。

　(c)花穂ジソ
花茎のうち３０％ぐらいまで開花したものを花穂と呼びます。

　(d)葉ジソ
青シソの葉は刺身の添えに、天婦羅に、刻んで麺類の薬味に、手巻寿司の巻き物に、赤シソの葉は梅・ショウガ・チョロギ等の色つけ、フリカケやお菓子に使われます。
　 一般に、つまものは鮮度が生命なので、長く保存しないことです。
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